Des fromages de qualités

La petite Bûche Caprifeuille  (150 g) est fabriquée artisanalement par nos maîtres fromagers à partir du savoir-faire du Poitou-Charentes.

Ce fromage de chèvre au lait cru est reconnu pour son agréable goût de noix et de miel.

Caillage du lait cru - Sèvre & Belle - Atelier de la Sèvre

Etape 1 : le caillage du lait

Le lait de chèvre collecté par la Coopérative Laitière de la Sèvre est utilisé cru, il est additionné de ferments lactiques et d’une légère dose de présure afin de permettre une lente coagulation du lait.

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Etape 2 : le moulage à la louche

Le caillé est prélevé à l’aide d’une louche et est ensuite déposé dans les moules qui donnent la forme aux fromages.

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Etape 3 : L’égouttage du fromage

L’égouttage permet d’extraire le petit lait contenu dans le caillé, c’est une étape très importante car elle joue sur la qualité de conservation du fromage. Pour ce faire les moules recevant le caillé sont perforés afin de laisser le fromage s’égoutter naturellement sans effectuer de pression.

La gamme Atelier de la Sèvre est une gamme de fromages régionaux authentiques, sains, naturels dédiée aux crémiers et restaurateurs. Nos produits sont fabriqués dans les Deux-Sèvres, dans notre laiterie située à Celles-sur-belle, à 20 km de Niort.

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Coopérative Laitière de la Sèvre
5 avenue de Niort
79370 Celles-sur-Belle
Tél : 05 49 32 89 09

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