Notre Mothais sur feuille est un fromage de chèvre au lait cru qui tient son nom de La Mothe-Saint-Héray.
La feuille de châtaignier qui l’entoure participe au développement des arômes, sert à absorber l’humidité du fromage et lui donne une pâte plus souple, crémeuse et une croûte plus fine.