Pour 4 personnes :
- 500 g de petits pois frais écossés ou surgelés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 150 ml de Lait 1 échalote
- 15 g de beurre doux
Pour l’accompagnement :
- 2 Crottin Atelier de la Sèvre
- 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Préparation :
- Ciselez l’échalote.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Quand il est fondu, ajoutez l’échalote et faites-les blondir légèrement.
- Ensuite, incorporez l’échalote avec le bouillon de volaille préalablement fondu dans 1 litre d’eau chaude.
- Portez à ébullition et plongez les petits pois dans le liquide.
- Faites-les cuire à frémissement pendant 10 minutes environ.
- Quand les petits pois sont cuits, réservez 4 cuillères à café de petits pois.
- Versez ensuite les petits pois restants, le lait préalablement chauffé et la moitié du bouillon de volaille dans le bol d’un blender.
- Mixez et ajustez la consistance avec le bouillon de cuisson restant. Faites plus ou moins épais en fonction de votre goût.
- Servez chaud ou froid.
Au moment du service, ajoutez dans chaque bol une cuillère de petits pois, des miettes de Crottin Atelier de la Sèvre et une cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
Vous pouvez accompagner le velouté d’une tranche de pain de campagne grillé agrémenté d’une tranche de jambon cru.
Bon Appétit !
